생막걸리와 살균막걸리 차이

막걸리는 우리나라 대표적인 전통술입니다. 담백하고 달콤한 맛으로 오랫동안 사랑받아 왔지만, 생막걸리와 살균막걸리라는 두 가지 종류의 막걸리가 등장하며 소비자들의 선택을 더욱 다양하게 만들었습니다. 하지만 두 막걸리의 차이점에 대한 명확한 정보가 부족하여 어떤 막걸리를 선택해야 할지 고민하는 경우가 많습니다. 이 글에서는 생막걸리와 살균막걸리의 개념, 맛, 영양, 유통기한 등을 비교하여, 자신에게 맞는 막걸리를 선택하는 데 도움이 되는 정보를 알아보도록 하겠습니다. 

 

생막걸리와 살균막걸리 차이

 

1. 생막걸리란

생막걸리란

 

생막걸리는 멥쌀, 찹쌀, 보리, 밀가루, 전분, 전분당 등으로 빚고 발효 과정을 거친 후 살균 과정 없이 그대로 출하되는 막걸리를 말합니다. 즉, 막걸리 속에는 효모균과 유산균이 살아있어 지속적으로 발효가 진행되고 탄산이 발생하며, 시간이 지날수록 맛과 향이 변화하는 특징을 가지고 있습니다. 생막걸리는 탁하고 걸쭉한 외형을 가지고 있으며, 신선하고 톡 쏘는 맛으로 강렬한 탄산을 느낄 수 있습니다. 또한, 풍부한 영양 성분을 함유하고 있어 건강에도 좋다고 알려져 있습니다. 하지만, 살균 과정을 거치지 않기 때문에 유통기한이 짧고 냉장 보관해야 하며, 변질 위험이 높다는 단점도 있습니다.

 

 

2. 살균막걸리란

살균막걸리란

 

살균막걸리는 막걸리를 빚은 후 고온 살균 처리를 거쳐 출하되는 막걸리를 말합니다. 살균 처리 과정에서 효모균과 유산균이 사멸되어 맛과 향이 일정하게 유지되고, 유통기한이 길어져 상온 보관이 가능하다는 장점이 있습니다. 또한, 살균 과정을 통해 잡균이 제거되어 안전하게 마실 수 있다는 장점도 있습니다. 하지만, 살균 처리 과정에서 영양 성분 일부가 파괴될 수 있으며, 탄산이 약하거나 인공 탄산을 첨가하기도 합니다. 또한 살균 과정으로 인해 맛과 향이 다소 변할 수 있다는 단점도 있습니다.

 

 

3. 생막걸리 vs 살균막걸리 비교

 

구분	생막걸리	살균막걸리
발효	살균 없이 지속 발효	고온 살균 처리
맛	신선하고 톡 쏘는 맛, 강렬한 탄산	부드럽고 달콤한 맛, 약한 탄산
영양	풍부한 영양 성분	영양 성분 일부 파괴 가능성
변질 위험	높음	낮음
탄산	자연 탄산	자연 탄산 또는 인공 탄산 첨가
유통기한	짧음	길다

 

 

생막걸리 vs 살균막걸리 비교

 

4. 마무리 글

 

생막걸리와 살균막걸리는 발효 과정, 맛, 영양, 유통기한 등 여러 면에서 차이점을 가지고 있습니다. 신선하고 강렬한 맛과 풍부한 영양을 원한다면 생막걸리를 선택하고, 부드러운 맛과 긴 유통기한, 편리한 보관을 원한다면 살균막걸리를 선택하는 것을 추천합니다. 또한 최근에서 살균하면서도 효모균 일부를 살려 놓은 살균막걸리도 출시되고 있으니, 취향에 맞는 막걸리를 선택하여 즐겨보세요

 

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