우리 식탁에서 없어서는 안 되는 고추장, 오래 보관하다 보면 표면에 흰색 막이 생기는 경우가 있습니다. 혹시 곰팡이가 생긴 것이라고 걱정하신 적이 있으신가요? 사실 이 흰색 막은 대부분 곰팡이가 아니라 골마지라는 효모의 일종입니다. 오늘은 골마지의 정체와 곰팡이와의 구별 방법, 예방법 등을 알려드리도록 하겠습니다. 1. 골마지란 무엇일까요? 고추장을 오래 보관하다 보면 표면에 흰색 막이 생기는 것을 볼 수 있습니다. 처음에는 곰팡이가 생긴 줄 알고 당황할 수 있습니다. 하지만 대부분의 경우 이 흰색 막은 골마지라는 효모의 일종입니다. 골마지는 고추장 표면에 존재하는 효모가 산소와 반응하면서 생성됩니다. 흰색 또는 엷은 회색이며, 솜털처럼 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 고소한 향과 약간의 신맛을 가지고..
