기름은 공기에 오랫동안 노출이 되면 산패됩니다. 기름은 보관 중에도 산패가 되지만 높은 온도에 요리를 할 때도 기름이 산패되면서 독성물질로 변합니다. 기름마다 발연점이 다르기 때문에 높은 온도에서 요리할 때에는 산화적 안정성이 높은 기름을 선택하는 것이 좋습니다. 오늘은 고온으로 요리할 때 비교적 산화적 안정성이 좋은 기름에 대해 알려드리도록 하겠습니다. 1. 건강에 해로운 식용유 1) 기름의 산화적 안정성 연구 자료 식용유는 포화지방산과 불포화지방산으로 이루어져 있고 포화지방산이 적고 불포화지방산이 많아야 우리 몸에 이롭습니다. 좋은 기름을 고를 때 확인해야 할 점은 바로 산화적 안정성인데요 기름이 잘 변질되지 않는 것이 산화적 안정성입니다. 따라서 산화적 안정성이 좋을수록 기름이 잘 변질되지 않습니다..
